Smażenie polecane przez dietetyka brzmi jak oksymoron, a jednak w pewnych przypadkach ta technika przygotowania posiłków może przynosić korzyści.

images

Na podstawie badań, naukowcy z uniwersytetu w Granadzie, wykazali, że smażenie niektórych warzyw, na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, sprawia, że zwiększa się w nich zawartość polifenoli. Badania przeprowadzano na dyniach, pomidorach, ziemniakach i brokułach. Może kaloryczność posiłków zawierających te warzywa zwiększa się, ale zawarte w nich barwniki naturalne, do których należą polifenole, działają ochronnie na organizm m.in. poprzez mechanizmy antyoksydacyjne.