8e5b2376a2d46a5139a2cd9f09bd7213

Składniki 

Ciasto:
– 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
– 1 szklanka cukru trzcinowego
– garść wiórków kokosowych
– 3 jajka
– 200 g młodego szpinaku
– 150 ml  oleju roślinnego
– 3 łyżeczki proszku do pieczenia
– sok i skórka z cytryny
Krem:

– 2 puszki mleczka kokosowego, schłodzone i niewstrząśnięte przez min. 24 godziny
– 500 ml śmietanki kremówki
– 250 g mascarpone
– pół szklanki cukru pudru

Sposób przygotowania

  1. Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni. Przygotowujemy 2 tortownice, wykładając ich dna pergaminem i delikatnie natłuszczając boki.
  2. Umyty i osuszony szpinak blendujemy z olejem na gładką zieloną masę. Dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy. W osobnym naczyniu ubijamy mikserem jajka, dodając stopniowo cukier. Kiedy będą puszyste, dodajemy masę szpinakową i na najniższych obrotach miksujemy, aż całość dokładnie się połączy.
  3. W międzyczasie do dużej miski przesiewamy mąkę  wraz z proszkiem do pieczenia. Mieszamy suche składniki z mokrymi, otrzymując gładkie, płynne ciasto. Przelewamy je do przygotowanych tortownic. Pieczemy ok. 45 min. Po wyjęciu z piekarnika dajemy ciastom odpocząć 15 minut, następnie wyciągamy z blaszek i studzimy.
  4. Przygotowujemy krem. Puszki mleczka kokosowego otwieramy ostrożnie i odlewamy oddzieloną wodę. Będziemy potrzebować jedynie twardej części zebranej na dole puszki. W dużej misce ubijamy śmietankę, pod koniec dodając stopniowo cukier. Zmniejszamy obroty miksera i dorzucamy mascarpone oraz białą część puszek mleka kokosowego.  Miksujemy całość na gładki, puszysty krem, w razie potrzeby dodatkowo go dosładzając. Odstawiamy do lodówki.
  5. Każde ciasto dzielimy  na dwa równe blaty.  Pierwszy blat układamy na paterze i smarujemy kremem kokosowym. Przykrywamy drugim blatem i powtarzamy wszystkie czynności. Dekorujemy wierzch pestkami granatu.